Transport pâtisserie : comment faire ?

Dans le transport des pâtisseries, chaque détail compte et la perfection dans la présentation est aussi capitale que la préservation du goût.
Que vous soyez un pâtissier ou un boulanger, vous avez sans doute déjà été confronté au défi délicat de transporter vos créations sucrées sans les abîmer. De la réglementation en vigueur aux techniques de conditionnement en passant par les solutions de transport existantes, découvrez dans cet article comment assurer que vos gourmandises arrivent à destination aussi parfaites qu'elles ont quitté votre cuisine.

1. Respecter la réglementation du transport de pâtisseries

Normes de sécurité alimentaire

La réglementation en matière de sécurité alimentaire est un pilier fondamental dans le domaine de la pâtisserie. Ces normes garantissent que chaque biscuit, macaron et autre dessert qui sort d'une boutique ou d'un atelier arrive au consommateur sans compromettre sa santé.

C'est pourquoi le transport de pâtisseries est soumis au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Ce plan détaille les mesures préventives à mettre en place pour assurer une hygiène stricte et la sécurité des denrées alimentaires périssables lors de leur fabrication et de leur transport. Il repose sur un ensemble de bonnes pratiques d'hygiène, sur les principes de l'HACCP ainsi que sur la traçabilité des produits. 

Pour les pâtissiers, comprendre et appliquer ces directives est une étape indispensable. Elles couvrent, en effet, divers aspects allant du respect de la chaîne du froid au choix du matériau d'emballage et garantissent ainsi la sécurité alimentaire pour le consommateur.

Chaîne du froid

Pour certaines préparations comme les gâteaux à base de crème ou les produits surgelés, maintenir une température constante est essentiel pour préserver leur intégrité. Des solutions telles que le transport frigorifique ou l'utilisation de matériaux d'emballage isolants sont donc primordiales. Les températures de conservation recommandées sont les suivantes :

• Produits frais : entre 0°C et 4°C
• Produits surgelés : jusqu’à -18°C
• Produits secs : température ambiante

Les véhicules utilisés dans le transport sous température dirigée des produits frais doivent respecter la réglementation ATP (Accord sur le Transport des denrées Périssables). Une attestation délivrée par le Cemafroid, autorité compétente ATP par délégation du Ministère de l'Agriculture, est obligatoire pour permettre aux véhicules frigorifiques de transporter des denrées alimentaires périssables. 

2. Conditionner correctement vos pâtisseries pour le transport

Choisir un emballage adapté au volume de marchandises transportées

Le choix d'un emballage adapté commence avec une évaluation précise du volume de marchandises à transporter. Que ce soit un emballage de pâtisserie individuel pour le e-commerce ou une boite pour le transport de pâtisseries en gros volume pour les restaurateurs, chaque situation requiert une solution sur mesure. Qu'il soit carré, rectangulaire ou même circulaire, le format du carton kraft ou de la boîte en plastique doit être parfaitement adapté à la taille et à la forme des pâtisseries à transporter.

Choisir un emballage adapté aux pâtisseries

Chaque type de pâtisserie a ses propres besoins en matière de transport. Les cupcakes et autres gâteaux avec de la crème nécessitent par exemple une conservation à température constante. Cette gamme de pâtisseries thermosensibles doit donc être conditionnée dans des emballages isothermes qui offrent une protection efficace contre les variations de températures.

Fixer les pâtisseries dans les boîtes

Une fois le bon emballage choisi, il est essentiel d'assurer que les pâtisseries soient correctement fixées à l'intérieur des boîtes. Des techniques telles que l'utilisation de colle alimentaire ou de chocolat fondu sous la base du gâteau permettent de minimiser les mouvements durant le transport. Pour les pâtisseries hautes comme les pièces montées, il est recommandé de conditionner chaque étage séparément et de reconstituer le gâteau en hauteur une fois arrivé à destination. 

3. Les solutions de transport de pâtisserie

La course urgente

Dans certains cas, le temps est un facteur critique. Une livraison express peut faire toute la différence entre un client satisfait et une opportunité manquée. Opter pour le service de course urgente de CAP Express peut donc se révéler être un avantage concurrentiel majeur. Pour répondre parfaitement à vos besoins, nous vous proposons 3 vitesses de course, une intervention 7j/7 et 24h/24 ainsi qu'un suivi en temps réel de vos expéditions.

La tournée régulière

Pour les commandes récurrentes ou les partenariats avec des restaurants et traiteurs, la tournée régulière est souvent la meilleure option. Elle nécessite une planification minutieuse mais assure une fiabilité qui renforce la confiance des clients. C'est une composante clé d'une stratégie commerciale réussie.

Le transport frigorifique

Pour les gâteaux qui doivent rester au frais, le transport frigorifique est la solution la plus sûre. Elle peut se décliner en course urgente ou en tournée régulière pour s'adapter à vos besoins de livraison. Notre flotte de véhicules frigorifiques est variée, allant du 6m3 au 20m3, et respecte les normes ATP. Nos véhicules sont équipés de capteurs pour surveiller la température en temps réel et assurer la parfaite qualité de vos pâtisseries.

Le transport des gâteaux et autres gourmandises représente un véritable défi pour les pâtissiers soucieux de livrer leurs créations culinaires dans les meilleures conditions possibles. En nous confiant cette tâche complexe, nous vous proposerons la solution de livraison la plus adaptée à vos besoins.