Transport produits surgelés : comment faire ?

Le transport frigorifique est une mission de précision où chaque détail compte. Qu’il s’agisse du transport de produits surgelés ou de produits frais, la qualité et la sécurité dépendent entièrement du respect strict de la chaîne du froid. C’est pourquoi les restaurateurs, comme tous les secteurs concernés, doivent maîtriser cette logistique particulière.

Découvrez dans cet article les bonnes pratiques et les solutions professionnelles pour assurer un transport frigorifique fiable, sécurisé et parfaitement adapté à vos enjeux logistiques.

1. Quelles sont les obligations pour le transport de produits surgelés ?

Réglementations du transport frigorifique

Le transport frigorifique est soumis à des réglementations strictes, conçues pour garantir la sécurité des consommateurs et préserver la qualité des produits tout au long de leur acheminement. Parmi ces règles, on retrouve l’accord ATP, un traité international qui fixe des normes précises pour les véhicules frigorifiques utilisés dans le transport des denrées périssables. On trouve également le Paquet Hygiène qui regroupe plusieurs réglementations européennes visant à assurer la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne du froid.

Température à respecter

Un produit surgelé doit être conservé à une température maximale de -18 degrés ou moins lors du transport. Cette température limite la prolifération des micro-organismes et garantit la qualité et la sécurité des produits pour le consommateur. Grâce à des outils technologiques comme les capteurs connectés et les enregistreurs de données, il est possible de suivre en temps réel les variations de température à l’intérieur du véhicule frigorifique. Une traçabilité rigoureuse permet d’identifier rapidement toute anomalie et d’éviter une rupture de la chaîne du froid.

Types de véhicules agrées

Seuls certains engins sont autorisés pour transporter des aliments et autres produits surgelés. C’est le cas par exemple des véhicules frigorifiques et des véhicules isothermes. Mais quelle est la différence ? Les camions isothermes offrent une isolation thermique sans système actif de réfrigération. Les véhicules frigorifiques, quant à eux, sont dotés d’un système de réfrigération performant et d’une isolation thermique efficace, et peuvent ainsi maintenir des températures négatives constantes, même lors de trajets longs.

2. Comment bien préparer le transport de produits surgelés ?

Choisir des emballages et des contenants adaptés

Les produits surgelés doivent être conditionnés dans un emballage primaire puis dans un emballage secondaire. Le premier doit être apte au contact alimentaire et étanche. Le second doit être résistant afin d’éviter les risques de déchirures. Correctement conditionnés, les colis doivent ensuite être placés dans des contenants adaptés permettant de maintenir une température constante jusqu’à destination.

Gestion des durées de transport

Un autre facteur clé pour garantir le respect de la chaîne du froid est une planification logistique minutieuse. Les trajets doivent être optimisés afin de minimiser les temps d’arrêt et éviter tout retard qui pourrait compromettre la qualité des produits surgelés.

Vérification des températures et des équipements

Les températures de conservation varient en fonction du type de marchandise. Elles doivent donc être vérifiées et respectées rigoureusement pour éviter toute détérioration des produits surgelés. Les équipements utilisés dans le cadre d’un transport frigorifique doivent par ailleurs être contrôlés régulièrement pour garantir la conformité de la prise en charge.

3. Quelles solutions pour transporter efficacement vos produits surgelés ?

Lorsqu’il s’agit d’assurer le transport des produits surgelés, les entreprises doivent choisir entre gérer elles-mêmes la logistique ou faire appel à un transporteur spécialisé. La livraison en propre offre un contrôle total sur les opérations mais elle exige des investissements conséquents dans des véhicules frigorifiques, des outils technologiques et la formation du personnel. En revanche, les transporteurs spécialisés apportent une expertise éprouvée. Ils disposent de flottes certifiées conformes aux normes ATP et de technologies avancées pour assurer une traçabilité impeccable. De plus, ils proposent des services sur mesure qui s’adaptent entièrement à vos besoins. C’est le cas par exemple de la livraison express et du suivi en temps réel, deux prestations indispensables dans le cadre d’un transport frigorifique. Enfin, ces professionnels garantissent le respect des normes sanitaires en vigueur, minimisant ainsi les risques liés au non-respect des standards.

4. Les erreurs à éviter lors du transport de produits surgelés

Rupture de la chaîne de froid

Une rupture de la chaîne du froid, même brève, peut compromettre l’intégrité des produits surgelés. Cela peut entraîner une détérioration irréversible de leur texture, saveur et valeur nutritive. Mais ce n’est pas tout : une rupture de la chaîne de froid favorise également la prolifération bactérienne, avec un risque accru d’intoxication du consommateur.

Mauvaise planification des trajets

Un transport efficace repose sur une planification logistique minutieuse. Trop souvent, des erreurs surviennent en raison d’un manque d’anticipation : itinéraires mal calculés, absence de solutions alternatives face à un imprévu, ou encore délais sous-estimés. Ces lacunes peuvent entraîner des retards et exposer vos produits congelés à des températures inappropriées.

Absence de contrôle de température

La surveillance des températures est l’un des enjeux du transport frigorifique. Sans cette vigilance constante, il est impossible de garantir la sécurité des produits jusqu’à destination. Les technologies modernes, telles que les capteurs et enregistreurs de température, peuvent alerter immédiatement en cas de dysfonctionnement, permettant ainsi une intervention rapide.

En résumé, transporter des produits surgelés exige une rigueur absolue pour garantir leur sécurité et leur qualité. En confiant vos marchandises à un transporteur spécialisé, vous sécuriserez vos expéditions tout en préservant la confiance de vos clients et la réputation de votre entreprise.